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食物經烘調的目的為何?. 發問者： ~☆羽妹☆~ ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-06-26 11:22:10
解決時間： 2006-06-30 14:40:20
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
89%
.共有 9 人評價.食物經烘調的目的為何?
影響蛋起泡力的因素有哪些?
肉類烘調中如何始有嫩度?
蔬菜農藥去除方法?
試述新鮮冷藏冷凍魚的購買技巧?
請問燴燒扒溜等之烹調方法有何不同?
請說明水餃與煎餃之製作原理有何不同?
請說明酵母粉與發粉造成產品澎大之原理?
試述餐飲製備過程中預防細菌性食物中毒之管制重點?
我這是轉學考的題目
因為沒讀過但要準備轉學考了
希望有人能問我解答謝謝
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 소흰색(... ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2006-06-26 11:37:15
[ 檢舉 ] .食物經烹調的目的為何?
1.保留食物中的營養素
2.保留或改變食物的風味
3.良好的色澤
4.使食物易於人體消化
5.破壞有害物質與微生物
參考資料
看我的"食物製備課本"一個字一個字打的&網路 2006-06-26 11:44:12 補充
影響蛋起泡力的因素有哪些?
1.新鮮度與品質
2.溫度
3.攪拌時間長短
4.PH值
5.加酸
6.加鹽
7.加糖
8.油脂.蛋白
9.加水稀釋
2006-06-26 12:01:31 補充
蔬菜農藥去除方法?
1.刷洗法:刷去表面附著的,尤其是苦瓜表面宜用軟毛刷
2.刮除法:削去不用易堆積的部份
3.清洗法:用流水式加以沖洗,或1%鹽水浸泡後沖洗
4.殺菁法:以85~100C熱水加熱數分後速沖冷水
同時為了減少殘留,收存時應注意:
1.噴上農藥後,不應立即採收
2.買回來後可放室溫陰涼處1~2天
2006-06-26 12:09:16 補充
試述新鮮冷藏冷凍魚的購買技巧?
以外觀.氣未來判斷:
1.魚肉有彈性
2.眼睛要微凸透亮
3.魚鰓鮮紅無腥臭味
4.魚鱗不脫落
5.腹部結實,具海藻味
2006-06-26 12:21:38 補充
請問燴燒扒溜等之烹調方法有何不同?
燒：指食物經過大火炒後，加調味料及水或高湯煮開，再用小火悶燒到入味。例如紅燒素肉，就是以醬油作為調味料下去慢燒素肉。
燴：將多種食材切小塊或絲狀，加入調味料和水烹煮，起鍋前加太白粉勾芡，使湯汁呈稠糊狀。
溜：將炸過或水煮過的食物，放入鍋中與作好的稠汁的調味料中拌合，其汁多為糖醋或酒糟類，味醇香濃。
2006-06-26 12:28:18 補充
請說明水餃與煎餃之製作原理有何不同?
是烹調方法不同,同樣的餡料.水餃皮,一個是水煮,一個是用煎的,所以吃起來的口感也是不一樣
2006-06-26 12:39:48 補充
請說明酵母粉與發粉造成產品澎大之原理?
酵母粉:是由糖蜜加氨培養出來,放於適當溫度.溼度.養分的環境下便可生存,並行繁殖,產生二氧化碳使麵團體積變大
發粉:又稱泡達粉或發泡粉,由蘇打粉配上各種不同的酸型材料或酸性鹽及填充劑所製成的,美國農業部規定蘇打粉中所產生的二氧化碳不能低於所用發粉量的12%
2006-06-26 12:49:09 補充
試述餐飲製備過程中預防細菌性食物中毒之管制重點?
預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物合乎衛生。具體之做法則有以下幾點需要注意：
食物的選購
1. 不要購買那些沒有受到適當保護的食物（例如掛在店舖外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）
2. 不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物（因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生）。
3. 不要購買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）。
2006-06-26 12:50:04 補充
4. 生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛生和信譽良好的店舖購買，以確保品質優良。
食物的處理
5. 將食物徹底煮熟才可進食（肉類和海產品都同樣需要煮熟）。
6. 將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。
7. 如廁後及處理食物前要先用清水及肥皂洗手（以免雙手沾上腸道細菌及污染食物）。無論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。
8. 不要讓患有腹瀉、嘔吐或有發炎傷口（除非已用防水膠布包紮好）的人處理及觸摸任何食物，以免食物沾上食物中毒細菌。
2006-06-26 12:50:17 補充
食物的貯存
9. 準備好的食物應即時進食（即是熱吃的食物應趁熱吃，冷盤則在食用前方可從雪櫃拿出來食用，不冷不熱的食物最為可疑）。
10. 剩餘的食物最好棄置，如要保留，應放進雪櫃（攝氏4度或以下），並必須再將其煮透方可食用（攝氏75度或以上）。
11. 如非即用，須將食物存於攝氏4度以下或63度以上，換言之，不要在室溫下貯存食物，以免細菌可在合適溫度下繁殖或產生毒素。
相關詞：
致癌食物,食物熱量,食物禁忌,食物中毒,快瘦食物,低卡食物,美白食物,快樂食物,懷孕禁忌食物,消水腫食物
食物,細菌性食物中毒,烹調方法,發粉,酵母粉,煎餃,力的,冷藏,農藥,冷凍[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 真是太感謝妳了^^ .發表你的評價
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